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Dopo l’ennesima vacanza estiva dell’anno scorso in Spagna, si rafforza in me l’idea che i migliori chefs spagnoli siano ancora decisamente davanti ai migliori chefs italiani e francesi.

In Spagna c’è veramente un altro livello di cucina.

Ammetto di non conoscere il movimento culturale scandinavo: RGS mi assicura ancora una volta di aver provato una grande cucina da Redzepi poche settimane fa.
Comunque sia in Spagna c’è una grande cultura gastronomica vecchia di secoli, come in Francia ed in Italia e, parlando di grandi chefs, partiamo tutti da presupposti di grande conoscenza storica e tecnica, ma in Spagna c’è più inventiva, più immaginazione, più fantasia, più senso del design, maggiore senso estetico e maggiore voglia di scoprire nuove strade espressive.
Molti in Italia hanno pensato che con la chiusura di El Bulli si fosse chiuso il ciclo spagnolo.
Detto che probabilmente la rivoluzione in Spagna é iniziata prima di El Bulli, diciamo che
El bulli ha chiuso, é vero, ma lo spirito di Ferran Adriá é vivo nel senso che é viva quella voglia di rischiare e di mettersi in gioco continuamente. É viva la voglia e la curiosità di cercare nuove vie espressive.
A questo spirito aggiungiamo dei fuoriclasse di generazioni diverse ed ecco spiegato perché in Spagna i grandi chefs sono su di un altro pianeta ancora oggi.
Nonostante la crisi, la grande ristorazione spagnola mantiene uno spirito creativo ed espressivo molto vitale, unico.

Ecco a voi qualche capolavoro di Martin Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta, Josean Martinez Allija, Eneko Atxa, Paco Morales, Etxebarri.
Senza dimenticare Manzano, Moran, Ruscalleda, Akelarre, Mugaritz….

Martin Berasategui.

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Joan Roca.

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Quique Dacosta.

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Josean Martinez Allija.

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Eneko Atxa.

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Bittor Arguinzoniz.

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Paco Morales.

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P.S.
all dishes pictures are from lomejordelagastronomia.com ‘great dishes’ selection.


ENGLISH TRANSLATION

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After my last summer holiday in Spain, the idea that the best Spanish chefs are way ahead from their French and Italian colleagues grew stronger on me.

There’s definitely an higher cuisine level in Spain.

I haven’t had yet any experience with the Scandinavian cultural movement: RGS just told me how impressive was his last meal in Redzepi‘s a few weeks ago.
In any case there’s an important gastronomic culture in Spain with centuries of history, as well as in France and Italy, and we are talking here about great chefs with impressive technical skills and knowledge of cuisine history but in Spain they have something more: more inventiveness and imagination, more fantasy, a better design and aesthetic sense, more willing to discover new ways of expression.
Many in Italy thought that when El Bulli closed down the whole spanish movement was over.
Although revolution in Spain probably started before El Bulli, we should say that El Bulli is closed but Ferran Adria’s spirit is alive as well as the curiosity and determination to explore new and different expressive styles.
Let’s add to this spirit real stars of different generations and that’s how in Spain their best chefs are still nowadays literally on a different planet.
Despite the economical crisis, Spanish haute cuisine has a creative and expressive soul definitely very active, dynamic and unique.

Now here is some masterpieces by Martin Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta, Josean Martinez Allija, Eneko Atxa, Paco Morales, Etxebarri.
Without forgetting Manzano, Moran, Ruscalleda, Akelarre, Mugaritz….

Martin Berasategui.

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Joan Roca.

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Quique Dacosta.

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Josean Martinez Allija.

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Eneko Atxa.

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Bittor Arguinzoniz.

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Paco Morales.

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P.S.
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