Per la prima volta ho pranzato al ristorante Seta dell’hotel Mandarin Oriental di Milano. La cucina dello chef Antonio Guida mi ha conquistato subito: siamo a livelli altissimi! Su questo non c’è dubbio. In entrata mi è stato servito un grande piatto. Ostriche con patate, peperoni friggitelli, salsa allo Champagne Il profumo della salsa allo […]
Il rist. Condividere non è ancora aperto al pubblico ma Federico Zanasi si presenta con una delle cucine più interessanti d’Italia. (Il primo servizio aperto al pubblico sarà questo martedì 12/06). Condividere è molto convincente. Quando Lavazza presentò, circa 2 anni fa, questo progetto con Ferra Adrià, nessuno sapeva veramente di cosa si trattasse. Nei […]
Sono tornato a cena al Combal zero di Davide Scabin dove mancavo inspiegabilmente da qualche tempo. A scanso di equivoci posso dirvi che ho mangiato un menu assolutamente perfetto, nella forma e nell’esecuzione. Come sempre mi è successo in questo ristorante. Come sapete questo ristorante è stato ‘declassato’ negli ultimi tempi dalle varie guide, quasi […]
Charlotte Launay e Jérôme Migotto hanno aperto quattro anni fa il loro hotel (4 stelle) con ristorante Le Piemontesine ad Igliano CN. Lo scenario è quello bellissimo e quasi incontaminato dell’ Alta Langa. Questa coppia francese (lei del Nord ma con nonno originario di Igliano e lui di Toulouse) arriva da Parigi: hanno vissuto 20 […]
Ma chissà come mai? Come mai passano gli anni ed affermati giornalisti e/o influencers (molti sono anche miei vecchi amici) recensiscono bene la cucina di un ristorante del vino naturale ed al momento di parlare del punto di forza del locale (il Vino!), chiudono sbrigativamente con ‘bella carta dei vini’, oppure con ‘ampia scelta di […]
Domenica 21 Gennaio, l’articolo su Paul Bocuse con una mia intervista fatta da Francesca Angeleri, apparso sul quotidiano Il Manifesto. Un ricordo dello chef 91enne appena scomparso. Qui di seguito il testo dell’articolo dal sito de Il Manifesto. https://ilmanifesto.it/read-offline/292121/paul-bocuse-addio-al-re/pdf
Domenica sera nella pianura Cremonese, verso Brescia. Il tutto immerso nella nebbia. Mi ristoro alla Trattoria Il Gabbiano di Corte Dè Cortesi (CR), paese di oche e poeti! Il Gabbiano, chiocciola Slow Food, Bib Gourmand Michelin. Le attese non vengono tradite. 2 carte dei vini molto didattiche: la prima propone i vini locali (Lombardi, Oltrepo, […]
È tornato!!! Leonardo Sergi…i suoi cocktails sono un concentrato di classe, eleganza, conoscenza e sopratutto misura, bilanciamento…equilibrio. Le doti fondamentali per riuscire a miscelare vari spirits e creare un’opera d’arte nel bicchiere. Il mio cocktail stasera: Sakè Kizan (fruttato e fresco, non pastorizzato), Yuzu Sakè (ottenuto con infusione di frutto yuzu) e Vodka Beluga. Fresco, […]
Sabato 5 agosto 2017. Pranzo. Torino mezza deserta, caldo asfissiante, tutti son partiti. E allora? Vado al Sorij Nouveau in via Matteo Pescatore da Piero (primo a sinistra, poi verso destra: il sommelier Miko, Chef Paolo Ribotto e Federico). Pranzetto rinfrescante. -Champagne Couche, dosage zero. Bello! Morbido, dissetante, passaggio in legno elegante. -piatto di prosciutto […]
Grande piatto nel menù degustazione di Alessandro Mecca al rist. Spazio 7 di Torino. Mezze maniche E. Pepe, zucchine e ricotta. Stilisticamente perfetto: senso estetico e minimalismo sono le idee alla base di questa portata. Tre ingredienti disposti in maniera armonica nel piatto. Equilibrio e giuste proporzioni. Il tutto è studiato in funzione della pasta […]