Piatto dell’anno da Seta a Milano

Per la prima volta ho pranzato al ristorante Seta dell’hotel Mandarin Oriental di Milano. La cucina dello chef Antonio Guida mi ha conquistato subito: siamo a livelli altissimi! Su questo non c’è dubbio. In entrata mi è stato servito un grande piatto.

Ostriche con patate, peperoni friggitelli, salsa allo Champagne

Il profumo della salsa allo champagne assieme a quello marino dell’ostrica, ricordano quello del carpione. Molto intrigante. All’assaggio l’ostrica colpisce per la sua qualità, carnosa, dolce. Perfetta. Scopriremo si tratta di Gillardeau. Le patate danno morbidezza e la salsa allo Champagne acidità. Ineccepibile. Il piatto è completato dalle fettine di friggitello (il tocco italiano ci vuole!) e da un velo croccante di patata viola. Un’opera d’arte!

La mano è molto sicura. Si vede che si è formato nell’alta scuola. Precisione, nessuna sbavatura. La salsa, la qualità della materia prima, la temperatura di servizio, le dimensioni degli ingredienti e le giuste proporzioni nell’impiattamento, testimoniano che questo è lo stile di un grande.

Un Grande Piatto! Anzi. Questo è uno dei piatti dell’anno!

Come spesso diciamo, l’esperienza gastronomica raggiunge la perfezione quando al piatto è abbinato un grande vino. Il sommelier Andrea Loi (nella foto) mi ha servito il Cataratto 2017 di Alessandro Viola.

Un vino che non conoscevo: totalmente artigianale, non filtrato, fine, elegante, delicato, profumato, dissetante…insomma un succo d’uva di una piacevolezza rara. Grande Piatto, Grande Vino.