Rist. Magorabin, Torino. 15/11/2016
Ravioli di coda di bue su brodo dashi e tartufo bianco.
Al centro di un percorso studiato dallo chef del Magorabin, mi viene servito questo piatto davvero squisito! I ravioli sono ripieni di un ragout di coda alla vaccinara: gusto rotondo, morbido. Consistenza di velluto. La sfoglia è perfetta ed il ripieno è semplicemente da morire! Se amate la coda andrete fuori di testa. Il contrasto è molto interessante con il dashi: giustamente dal gusto deciso, molto sapido. Completano il piatto: una foglia di sedano e lamelle di Tartufo Bianco.
Il piatto è così buono nella sua semplicità (morbidezza….quasi dolcezza della coda e sapidità del dashi) che non necessita di altro. Ma l’aroma del Tartufo e sopratutto la sua consistenza rendono questo piatto di pasta davvero eccellente!
Conoscenza della storia e della tecnica, chiarezza di idee e di esecuzione, voglia di confrontarsi in un ambiente globale. Borgataro di Vanchiglia nipponico, neh!…Questo è un vero headtrick del Mago!