SIRANI, Brescia: BEST ITALIAN SANDWICH, BUT…

SIRANI, Brescia: MIGLIOR PANINO ITALIANO, MA…

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Venerdì scorso 20/08/14 ho pranzato da Sirani a Bagnolo Mella (BS): esperienza molto positiva, anche se ho visto solo un terzo dell’attività.
L’edificio é piuttosto grande, da una parte la splendida boutique di pasticceria (l’ho intravista perché chiusa nella pausa pranzo), dall’altra il locale ristorante (molto bello, di design semplice e moderno), in centro un bel cortile con tavolini colorati.
Dappertutto qualità, nell’architettura, nella scelta della materia prima (Joselito, acciughe del Cantabrico, bottiglie di Chartreuse VEP disseminate nella sala da pranzo).

A mezzogiorno é proposto un menu molto completo dove compaiono sia piatti cucinati che pizze, focacce e prodotti lievitati da forno.
La sera pizza gourmet.
Ma veniamo al mio pranzo.

-MIGLIOR PANINO ITALIANO! La ciabatta con mortadella e stracchino.
Credo che la piccola ciabatta sia cotta in forno al momento tanto é fragrante!
É farcita di stracchino (buono, non salato) e rifinita sopra con una mortadella da sballo totale, delicata, morbida, non acida! Insomma la mortadella che non trovo a Torino e che assaggio solo in rari posti Emiliani.

Cosa c’è di meglio di questo panino caldo ma non bollente, fatto con ingredienti superlativi, dove solo si notano eleganza e buon gusto?
Questo si che é veramente un panino….da morire!!!!
É come lo immaginate….ma un po’ più buono! Sensualità allo stato puro! Un lungo, caldo ed avvolgente abbraccio con una robusta ragazza padana! Oh….ma questa non mi molla più! Ma va bene così, dai!
In Italia assistiamo alla riscoperta del panino Gourmet e si possono assaggiare buoni panini. Vero!
Ma mettevi il cuore in pace: questo li batte tutti!!!!
Merita il famoso ed ambitissimo premio: ISYMPOSIUM Food Porn Award.

-Meravigliosi Grissini di sfoglia con burro (molto e buonissimo).
Da soli meritano il viaggio. Ve lo dice un torinese.

-La rossa con profumi mediterranei e burrata.
Una piccola pizza cotta in forno elettrico dall’impasto soffice e leggero condita con passata di pomodoro, burrata, pomodoro, origano ed oliva in polvere. Gustosa, profumata, intensa, decisamente un buon assaggio di pizza.

-Crema di zucca con salsiccia abbrustolita ed olive taggiasche.
Bello il piatto vero? Sembra….anzi é un piatto da ristorante di classe!
C’è cultura nelle scelte di cucina: dalla materia prima, al modo in cui é cucinata fino all’impiattamento.

-MC Sirani con filetto di manzo, pomodoro, cipolle e salse.
Questa l’unica nota stonata di questo grande locale.
Il pane fatto in casa con semi di sesamo non é male, la cipolla rossa é buonissima, buoni i pomodorini, ottimo il sale speziato e buone anche le salse.
Qual’é dunque il problema?
L’unica cosa che non funziona qui é la carne!
Al centro del ricco panino una sottile fettina di carne. Assomiglia molto a quella che si mangia da bambini: cotta, poco gusto….triste ed impalpabile nel panino.
Non serve il filetto se viene servita questa fetta sottile.

Le patate fritte…con la ricerca e la classe che ho visto qui mi aspetto il massimo anche su questo.
Purtroppo sono sempre più convinto che l’Hamburger non sia nel DNA degli Italiani. Poco male, abbiamo mille altre cose.
Sono migliori gli Hamburgers che si assaggiano in una stazione di servizio in un paese anglosassone che quelli che ci sforziamo di preparare con le migliori materie prime italiane.
Strano perché a Parigi sull’Hamburger sono molto forti. (Vedi Blend, Le camion qui fume; ne parlo qui).
Rimango col ricordo del Big Max servito alcuni anni fa al Calandrino da Massimiliano Alajmo. Unico vero buon Hambuger italiano.

-Piccola pasticceria: Grandissima!
Si nota subito che siamo di fronte ad uno dei migliori pasticceri italiani contemporanei!

-Gelato: cioccolato al Rhum (molto buono, cremoso e non ghiacciato, credo fatto Rhum francese: qui sta la differenza)

-Millefoglie con crema pasticcera.
Ottima ma…..servita schiacciata in un bicchiere sbilenco!?!?
Che senso ha fare un dolce fantastico per snaturarlo e quasi umiliarlo schiacciandolo in un bicchiere strano?

Chiudo con un caffè squisito.
Insomma avevano ragione Giacomo Kratter ed Andrea Paternoster: Devi! Devi! Devi andare da Sirani al più presto!
Credo però di aver visto solo la punta dell’Iceberg.
Non vedo l’ora di provare le pizze alla sera e di fare colazione al mattino in pasticceria: ‘Imperiale!’ la definisce Andrea Paternoster.
Non mi perderò questo spettacolo per nulla al mondo!

ENGLISH TRANSLATION

SIRANI, Brescia: BEST ITALIAN SANDWICH, BUT…

I had lunch last Friday the 08/29/14 in Sirani, Bagnolo Mella (BS): great experience considering I’ve seen only one third of the place.
It’s quite big: on one side the amazing patisserie boutique (had a quick look through the entrance door since it was closed during lunch break), on the other side you will see the restaurant (very well done, simple and modern design), and a nice courtyard with color tables and chairs.
You can feel and see quality everywhere, architecture of the building, choice of products they use (Joselito ham, Cantabria anchovie, bottles of Chartreuse VEP in the dining room).

At lunch time they have an interesting menu with a large choice dishes, pizza and baked products.
For dinner they would serve gourmet pizza.
But let’s talk about my lunch.

-BEST ITALIAN SANDWICH! Ciabatta (small bread) with mortadella and stracchino cheese.
I suppose the ciabatta is baked at the moment since it is so fragrant!
It’s filled with stracchino cheese (good and not too salty nor too tasty) and topped with an amazing mortadella, smooth, mild and not acidic! Well the kind of mortadella that I don’t find in Torino and that I can eventually taste in a few Emilia addresses.

Is there anything better than this warm sandwich (not burning hot) made with awesome products where you can taste and feel only elegance and refined taste?
This is definitely the ultimate sandwich!!!
It’s how you would immagine it…just a little bit better! Great sensuality! A long and deep hugh with a big northern girl! Wow…she won’t let me go! That’s fine…I’m ok!
We’ve seen over the last times in Italy the rising trend of gourmet sandwiches; I agree, you can actually eat some good stuff.
But I can tell you that this one is definitely the number one!!!
It deserves the famous and renowned: ISYMPOSIUM Food Porn Award.

-Wonderful pâte feuilletée Grissini with delicious butter.
Grissini are worth the journey here. Guaranteed by a Torinese true blue.

-Red pizza with Mediterranean flavors and burrata.
This small pizza is cooked in an electric oven. Its dough is smooth, light and seasoned with tomato sauce, burrata, oregano, tomato and olive powder. Smelling great, with intense taste, this is definitely a good pizza.

-Pumpkin cream, grilled sausage and taggiasche olives.
Nice dish hey? Looks like….actually it is an elegant’s restaurant dish!
Their cuisine has culture: choice of products, the way it’s cooked and the way it’s poured in the dish.

-MC Sirani with beef tenderloin, tomato, onion and sauces.
This is the only thing I really didn’t like in this fantastic restaurant.
Home made bread with sesame seeds is not too bad, the red onion is very good, as well as the small tomatoes, the salt with spices and the sauces.
Where’s the problem then?
The only thing that doesn’t work here is the meat!
There’s a tiny slice of beef in this rich hamburger. Looks like the thin steaks italians eat at home during their childhood: cooked, not really tasty…sad and invisible in the hamburger.
Don’t serve tenderloin if you serve such tin slice.

The french fries….when I think about the class they have and the huge research behind the whole project, I do expect the best for the fries too.
Unfortunately I think that cooking Hamburgers is not in the Italians DNA. That’s ok since we have many other things.
Hamburgers that you normally eat in a gas station in any Anglo-Saxon country are way better than the ones Italians are trying to cook with all their best products.
That’s strange because in Paris they’re really at cooking great Hamburgers. (Blend, Le camion qui fume; I write about it here).
I have a good souvenir of the Big Max I hate a few years ago at the Calandrino cooked by Massimiliano Alajmo. This is the only really good Italian Hambuger.

-Patisserie: Huge!
You can easily notice how this is made by one of the best contemporary Italian pastry chef!

-Ice cream: chocolate with Rhum (very nice, creamy and not icy cold, I suppose made with French Rhum: this makes the difference).

-Millefeuille with crème pâtissière.
Very good but…..served in a strange glass!?!?
Is there any sense in serving such a good dessert squeezing it and breaking it in a glass?

I finally end my lunch with a perfectly made espresso.
Well! Giacomo Kratter and Andrea Paternoster were right: you must go to Sirani as soon as Possible!
I think I’ve seen just the beginning.
Can’t wait to go back and try the gourmet pizza menu and to have breakfast in the patisserie: it’s imperial! This is how Andrea Paternoster describes it.
For no reason at all in the world I’ll miss this show!