L’ Opéra del ristorante Giudice. Uno dei migliori desserts da ristorante a Torino. 

L’ Opéra del ristorante Giudice. Uno dei migliori desserts da ristorante a Torino.

Terminato il pranzo di ieri con questo splendido entremets, mi sono chiesto in quali ristoranti torinesi si potesse degustare un dessert di questo livello. Su due piedi mi sono venuti in mente solo due locali: Casa Vicina (grande cultura e conoscenza tecnica in materia) ed il Cambio (grandisssimo il loro bunet, ad esempio. Ne parlai qui).

Lo chef Carmelo Damiano, che gestisce il locale assieme all’altro chef Marco Granato, mi ha stupito per la seconda volta con questo dessert. Eseguito alla perfezione.
Guardate che roba! I vari strati di biscuit joconde alla mandorla, la ganache profumata al whisky, la crema al burro e caffè, la glassatura al cioccolato scuro. Insomma spettacolare!
Si vede la cultura, l’amore ed il rispetto per una ricetta classica ed intramontabile.
Al momento di degustare….chiudete gli occhi ed ascoltate che poesia!

Ecco lo staff del ristorante Giudice al completo.
A sinistra: Marco Granato. A destra: Carmelo Damiano. Al centro il sommelier Diego Bava con la splendida bottiglia degustata oggi: Gattinara ‘Tre Vigne’ 2010 di Travaglini.