Venerdì 8 maggio 2026. Pranzo
Oggi ho avuto la fortuna di mangiare l’ultimo piatto di tofeja prima dell’estate.
Una cannonata. La migliore tofeja mai mangiata? Yesssss.
Cucinata dalla bravissima chef Valentina Chiaramonte: siciliana doc, da 6 anni alla guida della cucina del ristorante Consorzio.
Servita nella terracotta, è fatta con borlotti della Val Varaita, densa e molto ben amalgamata con la cotenna. La ‘minestra’ è preparata con un miso degli stessi borlotti, una goccia di aceto, poco limone, acciuga. All’impiattamento prezzemolo tritato ed un velo di piment d’Espelette.
La lunga cottura la rende di una consistenza sontuosa: concentrata, compatta, vellutata, giustamente grassa e gustosa. Il profumo vegetale ed il piccantino a far da contraltare.
Il tutto, devo ammettere, è estremamente sensuale.
Davvero complimenti!
Ora la tofeja piace a tutti ma….qui siamo lontani dalla minestra liquida con pochi fagioli e che a volte risulta anche essere insipida.
Brava la chef che a malapena conosce la ricetta originale e che sicuramente non la ha nel suo dna siculo.
Voglio dire che non ho mai creduto che per interpretare al meglio un territorio sia necessario esserci nato ed essere discendente di numerose generazioni autoctone.
Facciamo un esempio: Frank Cornelissen. Belga, biondo con gli occhi azzurri. Arriva circa 25/30 anni fa sull’Etna senza neanche parlare bene l’italiano. Risultato? Da subito produce il miglior vino dell’Etna. O, se volete, uno dei migliori 3 o 4.
Come mai?
Penso che non conti la discendenza o l’essere sempre vissuti in un luogo per interpretarlo alla perfezione: solo il talento conta! E questo non si impara da nessuno, non si tramanda: devi averlo dentro.
Valentina e Frank ne sono un esempio.
PS
Comunque il Consorzio si conferma essere un ‘laboratorio’ unico di idee tra tradizione, ricerca della migliore materia prima, contaminazione ed esplorazione : uno stile da eno-bistrot Parigino di avantgarde. Ovviamente la scelta dei vini va di pari passo con la linea in cucina e viceversa.
Rimane unico in Italia.
