SUPER MARKET ! Les Halles de Beaune.

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Sabato 2 Novembre 2013. Ore 11.

Beaune si risveglia lentamente in questa fresca mattina autunnale mentre nelle Halles e dintorni, proprio di fianco al famoso Hotel Dieu degli Hospices, l’ambiente é già molto attivo e colorato: c’est le marché du samedi matin!
Le Halles sono il teatro, a metà novembre, dell’annuale asta dei vini degli Hospices ma sono sopratutto teatro, ogni sabato mattina, di una magnifica rappresentazione: recitano qui i migliori prodotti delle campagne circostanti e non solo!
Verdure, carni bovine, pollame, ostriche, tartufi, formaggi da sballo….insomma felicità allo stato puro.
Molti prodotti veri, autentici ed artigianali!
Non si può lasciare Beaune senza aver visto questo splendido mercato!
Gourmets ed amanti della Borgogna calatevi in un tourbillon di profumi, colori, aromi e personaggi veramente fantastico!
Basta chiacchiere! Andiamo a vedere, venite con noi!

Dai boschi della Borgogna splendida scelta di funghi!

Baguettes, pain de campagne…

Verso sud, direzione le Alpi, Jura et Savoie! Guardate che formaggi! Perle dell’arte casearia!

Morbier.

Abondance.

Il grandissimo Beaufort.

E….la Meule de Savoie.

Tanti banchi di verdura.

Belle carote vero?

E i salsifis?

Qui solo aglio, cipolle e scalogni.

Splendido! L’aglio rosa di Lautrec, Label Rouge.

Selezione di ostriche.

É la stagione giusta per i tartufi neri e….bianchi.

Guardate un pó: i tartufi bianchi sono davvero profumatissimi! (a differenza di molti tartufi bianchi italiani, cercando di non essere più preciso in senso geografico).
Il prezzo é superiore al tartufo bianco di Alba venduto in un grande magazzino a Torino: in questi giorni l’ho visto a €3500/kg, qui a Beaune siamo a €3990/kg!!!
La terra di Borgogna é veramente benedetta dal cielo!

Ma adesso basta! Andiamo dentro le Halles!

Uno dei miei banchi preferiti.

Guardate che che cose pazzesche!
Fromage frais, crème fraîche (SESSO PURO), beurre doux et demi sel. Tutto a latte crudo!

E adesso allacciatevi le cinture: CHARCUTERIE !!!!

Specialità locale di cui sono ghiotto: le jambon persillé.

Altra specialità di Beaune: la moutarde Edmond Fallot.

Pâtés et terrines.

Ancora formaggi.

Vacherin au Mont d’Or.

Brillat Savarin farcito al tartufo nero estivo (ne sono diventato purtroppo dipendente…).

Altre glorie locali: Epoisses affinato al Marc di Borgogna, Citeaux e ancora Brillat Savarin.

E adesso: Sinfonia di Comté.

Affinato 36 mesi, una bomba!

Yeah baby! Take a walk on the wild side!

E per stare in forma: ancora crème! (scusate ma proprio non resisto!)

E poteva mancare uno dei simboli della cucina Borgognona? Ecco les escargots!

In mezzo a cotanta abbondanza poteva mancare il banco dei prodotti….Sardi? Ma eccolo!

Contro le vetrate ci sono alcune contadine.

E poi c’è lei. L’ho sempre considerata la ‘doyenne’, la decana, delle Halles. La Mémé des Halles.

Oggi nel suo banco nn c’è molto ma troneggia questa bella bestia: un’oca da 5kg!!!!

Ed ora spazio alle carni ed al savoir faire dei bouchers, macellai, francesi.
Bœuf Bourguignon a palla!

Pollame, ovvero Volaille.

Preparazione di una bella oca.

Poulet de Bresse rules!

Les Halles de Beaune, un trionfo di emozioni gourmandes.
Un luogo a cui siamo molto devoti e che consigliamo al sibarita più appassionato!
Un vero Super Market!

ENGLISH TRANSLATION

Saturday November 2nd 2013. 11 AM.

Beaune is slowly waking up in this fresh autumn morning while in the Halles and in the streets around the famous Hotel Dieu of the Hospices, the atmosphere is already very active: it’s Saturday morning market!
Les Halles is the perfect stage for the annual Hospices wine auction held in mid-November but it is a much better stage every Saturday morning: you will see the best products from Burgundy countryside and much more!
Vegetables, meat, poultry, oysters, truffles, unforgettable cheeses…..well, pure delight.
Lots of real, artisan and authentic products!
Don’t leave Beaune without visiting this wonderful market!
Gourmets and Burgundy lovers smell and feel colors, aromas, and a mix of people definitely amazing!
Enough talk! Let’s go and see, come with us!

From Burgundy woods nice mushrooms choice!

Baguettes, pain de campagne…countryside bread.

Heading south, to the Alps, Jura and Savoy! Check out this cheese! Pearls of cheese making art!

Morbier.

Abondance.

The great Beaufort.

And….la Meule de Savoie.

Several vegetables stands.

Cool carrots hey?

What about salsify?

Here only garlic, onions and shallots.

Wonderful! Lautrec pink garlic, Label Rouge.

Oysters selection.

It’s the right season for truffles, black and…..withe.

Check this out: withe truffles have very strong aroma! (unfortunately this doesn’t happen very often here in Italy, and I won’t be more precise in geographic terms).
Price is higher than Alba withe truffle sold in a department store in Torino these days: it’s sold at €3500/kg when here in Beaune it’s at €3990/kg!!!
Burgundy is definitely a blessed land!

Enough now! Let’s go inside Les Halles!

One of my favorite stands.

Look at the amazing stuff they’ve got!
Fromage frais (fresh cheese, similar to ricotta), cream, crème fraîche (WILD SEX), butter, demi sel butter (salted). Everything is made from raw milk!

And now fasten your seat belts: CHARCUTERIE !!!!

A local classic that I love: le jambon persillé.
(ham terrine).

Another Beaune classic: la moutarde Edmond Fallot.
(mustard).

Pâtés et terrines.

More cheese.

Vacherin au Mont d’Or.

Brillat Savarin filled with summer black truffle (I’m unfortunately addicted to this…).

More local glories: Epoisses Burgundy Marc cured, Citeaux and Brillat Savarin.

And now: Comté symphony.

36 Months, a bomb!

Yeah baby! Take a walk on the wild side!

And to keep fit: more cream! (sorry but I just can’t resist!)

Didn’t find a Burgundy symbol yet? Here it is: les escargots!

In this marvelous mix of products colors, flavors and people could we miss the stand of…..Sardinia products? There it is!

Near the windows there are some farmers.

And then there she is. I’ve always considered her as the Halles doyenne. She’s like the Halles Grandma.

She hasn’t got much today in her stand, there’s just this huge animal: a 5kg duck!!!!

And now let’s take a look to meat and to the savoir faire of the bouchers, french butchers.
Bœuf Bourguignon all the way long!

Volaille, chicken.

Preparing a nice duck.

Poulet de Bresse rules!

Les Halles de Beaune, a triumph of gourmets emotions.
A market we are deeply devoted to and that we advice to the most passionate sybarite!
A real Super Market !