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Gil Grigliatti > Blog > Matias Perdomo

Tag: Matias Perdomo

chef's recipes, recettes, ricette chefs de cuisine restaurants

BACK TO SCHOOL !!!

Posted by

mad symposiarch 4 Luglio 2012

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gil_grigliatti

2 eccellenze italiane. Il Parmigiano Reggiano 24

2 eccellenze italiane.
Il Parmigiano Reggiano 24 mesi e l’Aceto Sopraffino degli Estensi 12 anni.
Il parmigiano de La Cascina 24 mesi è di una bontà unica e rara. Abbinato al Sopraffino degli Estensi 12 anni spicca il volo verso il paradiso.
Quando 1 + 1 = 10. @fratellibruzzone www.anticocaseificio.it
#acetaiaducaleestense #anticocaseificio #parmigianoreggiano #eccellenzeitaliane #eccellenzaitaliana #gastronomiaitaliana #cucinaitalia #acetosopraffino

Ci lascia un grande Maestro a 91 anni: Michel Gué

Ci lascia un grande Maestro a 91 anni: Michel Guérard.
Rimane il suo lascito culturale.
Un pensiero alla sua famiglia.
#gastronomiefrancaise #grandchef #troisetoiles #trestelle #grandechef #michelguerard #nouvellecuisine

Grande piatto: Carrè di agnello in crosta di erb

Grande piatto:
Carrè di agnello in crosta di erbe aromatiche liguri. Ristorante Quintilio, Altare SV
Lo chef Luca Bazzano presenta con il suo sous chef Agostino Russo questo carré impreziosito da una cottura perfetta, un jus di agnello sensazionale, delle patate perfette e dello scalogno confit da sballo.
Quello che rende il piatto eccellente e’ però la ‘crosta’ (non crosta) di erbe aromatiche: un arcobaleno di aromi!
Mi è piaciuta la consistenza tattile del trito di erbe. Questo è adagiato sul carré, passa un attimo in forno prima di essere servito. Non fa la crosta dura e bruciacchiata: in questo caso avremmo un gusto amaro che rovinerebbe il piatto.
Quindi grande buon gusto oltre che grande padronanza tecnica di cucina. Bravi!
Ottimo l’abbinamento proposto dalla signora Lorena. I vini Testalonga (az. Perrino di Dolceacqua IM) sono sempre ottimi e grande espressione di Terroir. Oggi il Vermentino l’ho trovato davvero centrato su questo piatto. L’ho preferito al Rossese.

Qui un articolo di questo ristorante sul mio blog:
https://www.gilgrigliatti.com/rist-quintilio-di-altare-un-posto-del-cuore/

Partner tecnico ⁠⁠⁠@coltelleriasaladini modello: coltello regionale Gobbo Abruzzese.

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#cucinaitaliana
⁠⁠
⁠

ristorante Quintilio, Altare SV
https://www.ristorantequintilio.it/

Con mito della mia gioventù anni 80. #forzaviola

Con mito della mia gioventù anni 80. #forzaviola #antonioni #giancarloantonioni #fiorentina #campionidelmondo1982

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© Gil Grigliatti - info@gilgrigliatti.com